راهنمای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 اگر قصد راه اندازی رستوران ، فست فود و یا یک آشپزخانه صنعتی را دارید قطعا یکی از مراحل مهمی که باید با دقت از آن عبور کنید خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی است . چرا این مرحله مهم است و نیاز به دقت دارد ؟؟؟

چنانچه  شما فردی مجرب باشید متوجه مهم بودن این مرحله خواهید شد  و اگر تجربه اول شما هست ما از چرایی اهمیت این مرحله شما را مطلع می کنیم .

در بازار فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی و در بین شرکت های تولید کننده این تجهیزات همواره لیست بلند و متنوعی از وسایل مختلف دیده می شود که ممکن است شما را در انتخاب سردرگم کند  . از این رو بهتر است قبل از خرید تجهیزات اطلاعات و آگاهی خود را بالا ببرید .

با توجه به تنوع و گستردگی این تجهیزات بهتر است  ابتدا به دسته بندی این تجهیزات بپردازیم  . فرقی نمی کند این آشپزخانه صنعتی در یک رستوران و یا در یک فست فود راه اندازی شده باشد ما یک دسته بندی کلی برای تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شرح ذیل خواهیم داشت :

1-     تجهیزات آماده سازی رستوران  / تجهیزات آماده سازی فست فود

2-     تجهیزات پخت و پز رستوران / تجهیزات پخت و پز فست فود

3-     تجهیزات نگهداری رستوران / تجهیزات نگهداری فست فود

4-     تجهیزات شستشوی رستوران / تجهیزات شستشوی فست فود

• تجهیزات آماده سازی رستوران  / تجهیزات آماده سازی فست فود 
  

دسته ای از تجهیزات هستند که جهت آماده سازی مواد غذایی قبل از پخت غذا استفاده می شوند . این تجهیزات می توانند وسایلی مانند میز کار استیل ، میز دورچین و تخته کار چوبی باشند که کاربردهای مختلفی دارند و هم چنین تجهیزاتی مانند چرخ گوشت صنعتی، خلال کن صنعتی ویا دستگاه خمیرگیر با کاربرد مشخصی باشد .

• تجهیزات پخت و پز رستوران / تجهیزات پخت و پز فست فود

پخت یک غذا نیاز مند وسایل حرارتی و گرمایشی مختلفی است . با توجه به نوع غذا می توان تجهیزات گوناگونی را استفاده نمود مثلا یکی از تجهیزات بسیار پرکاربرد در رستوران ها ، اجاق گاز های صنعتیاست که با توجه به تنوعی که این محصول دارد آنچه که پاسخگوی نیاز شما است باید خریداری شود ( در ادامه به معیارهای خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی می پردازیم )  . در پخت غذاهای فست فود هم تجهیزات پختی مانند سرخ کن های صنعتی و انواع فر پیتزا کاربرد دارد  .

• تجهیزات نگهداری رستوران / تجهیزات نگهداری فست فود

ما در آشپزخانه های صنعتی دو مرحله را می توانیم به موضوع نگهداری اختصاص دهیم . یک مرحله نگهداری از مواد غذایی خام قبل از پخت است و در مرحله دوم ما نیاز به گرم وتازه و مطبوع نگهداشتن غذاها داریم که قطعا پس از پخت به آن می رسیم . از این رو با توجه به ماهیت مواد غذایی که گاهی خشک هستند و گاهی منجمد نیاز به تجهیزات مختلفی خواهیم داشت . مثلا برای نگهداری برنج ، روغن و حبوبات نیاز به یک انبار خشک و دور از رطوبت به صورت قفسه بندی خواهیم داشت و برای نگهداری انواع گوشت ، مرغ ، پنیر پیتزا و .... نیازمند یخچال و فریزرهای صنعتی در مدل های مختلف هستیم .

پس از پخت غذا تجهیزاتی مانند کانتر گرم برقی ، کانتر گرم گازی، گرمخانه غذا ، گرمخانه شیشه ای و شوتینگ سیب زمینی و برگر نیاز است .

• تجهیزات شستشوی رستوران / تجهیزات شستشوی فست فود

در هر آشپزخانه صنعتی کوچک و بزرگی اولین و اصلی ترین وسیله برای شستشوی ، یک سینک صنعتی و یا وان صنعتی است که هم برای شستشوی مواد غذایی و هم برای شستشوی ظروف قابل استفاده است . تجهیزات دیگری مانند ماشین ظرفشویی صنعتی ، ترولی آبچکان و کابینت آبچکان هم در این دسته بندی قرار می گیرند .

معیارهای انتخاب صحیح تجهیزات آشپزخانه صنعتی

1-   منوی غذایی رستوران یا فست فود

2-   ظرفیت و میزان خروجی رستوران یا فست فود

3-   متراژ و ابعاد آشپزخانه صنعتی

• منوی غذایی رستوران یا فست فود

پخت هر نوع غذایی نیازمند تجهیزات متنوعی در مراحل قبل و بعد از فرایند آماده سازی و پخت است از این رو منوی غذایی شما تعیین کننده تجهیزات اصلی مورد نیاز است . گاها برخی از تجهیزات می توانند چند نیاز شما را پاسخگو باشند از این رو بهتر است از خرید تجهیزات با کاربردهای تکراری بپرهیزید .

• ظرفیت و میزان خروجی رستوران یا فست فود

از آن جایی که اغلب تجهیزات آشپزخانه صنعتی در ابعاد و ظرفیت های مختلف تولید می شوند میزان سفارشات شما در هر وعده غذایی و برای هر غذا مهم است . جمع کلی از مجموع تعداد غذاهای سالن سرو غذا و هم چنین تعداد غذاهای بیرون بر بدست می آید . با توجه به میزان خروجی باید تجهیزاتی خریداری شود که پاسخگوی نیاز شما باشد .

• متراژ و ابعاد آشپزخانه صنعتی

پس از اینکه منوی غذایی و ظرفیت رستوران و یا فست فود شما مشخص شد متراژ آشپزخانه بر روی ابعاد تجهیزات و چیدمان آن ها تاثیر گذار است . برخی از تجهیزات رستورانو فست فود دارای ابعاد مشخص و غیر قابل تغییری هستند مانند چرخ گوشت صنعتی در حالیکه بیشتر این تجهیزات به صورت سفارشی تولید می شوند و تا جایی که بر عملکرد و میزان بازدهی آن ها تاثیر نگذارد در ابعاد و مدل های مختلف تولید می شوند . فضایی که برای آشپزخانه در نظر گرفته اید بر روی طراحی ، تولید و نهایتا جانمایی تجهیزات بر اساس اصل ارگونومیکموثر است .

قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی

پس از اینکه  شناخت درستی از تجهیزات مورد نیازتان پیدا کردید  و مشخص شد چه تجهیزاتی با چه ظرفیتی نیاز دارید نوبت به خرید آن ها رسیده است . قطعا شما وقتی که با شرکت های تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی تماس می گیرید و یا به بازار مراجعه می کنید با قیمت های مختلفی رو به رو خواهید شد . می توان گفت تنها موضوعی که بر روی قیمت تاثیر می گذارد کیفیت متریال به کار رفته و هم چنین کیفیت ساخت تجهیزات است . از آن جایی که اغلب این تجهیزات از ورق استیل ساخته می شوند ، ممکن است شما متوجه تمایزی بین تجهیزات نشوید . آن چه که باعث اختلاف بین این تجهیزات می شود ضخامت ورق استیل به کار رفته در جداره خارجی و داخلی تجهیزات است که متاسفانه این موضوع توسط مشتری قابل تشخیص نمی باشد و هم چنین کیفیت قطعات دیگر مانند موتور ، کمپرسور ، المنت ها و .... نیز در قیمت نهایی تجهیزات تاثیر گذار است . در قیمت تجهیزات کیفیت و هم چنین پایبندی به  اصول اخلاقی فروشنده مهم است که قصد سوء استفاده از ناآگاهی و بی تجربگی خریدار را نداشته باشد .

خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی نو یا دست دوم

پس از مطلع شدن از قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی ممکن است به ذهنتان خطور کند و یا به شما پیشنهاد خرید تجهیزات دست دوم شود  . از آن جایی که قیمت تجهیزات  آشپزخانه صنعتی نو بالا است قطعا ذهن شما را درگیر خواهد کرد .

 خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی دست دوم مزایا و معایب خود را دارد . می توان گفت تنها مزیت آن پایین تر بودن قیمت تجهیزات است . اما در کنار این مزیت چندین عیب وجود دارد . شما از کیفیت ، عملکرد درست ، تعمیر یا تعویض قطعات داخلی دستگاه خبر ندارید از این رو این ریسک را باید بپذیرید که پس از مدت کوتاهی به مشکل برخورد کنید . از طرف دیگر تجهیزات نو توسط شرکت تولید کننده دارای حداقل یک سال گارانتی و چند سال خدمات پس از فروش هستند در حالیکه تجهیزات کارکرده این مزیت را ندارند  و ممکن است پس از خرید مجبور به پرداخت هزینه های دیگری جهت تعمیرات پیش بینی نشده شوید و تنها مزیت آن که قیمت پایین تر تجهیزات است را هم زیر سوال ببرد. با توجه به تحقیقات انجام شده و دوره بازدهی سود رستوران و فست فود شما حداقل باید 2 سال از تجهیزات استفاده نمایید تا بتوانید هزینه ها را جبران کنید و به سود آوری برسید لذا پیشنهاد می شود تجهیزات نو را با کیفیت مرغوب بخرید و  خود را متحمل هزینه های دیگری در چند سال اول ننمایید .